食品級硬脂酸鎂作為一種重要的食品添加劑，其化學(xué)式為MgCH3(CH2)16COO2.也被稱為十八酸鎂。它是一種白色無砂性的細(xì)粉，微有臭味(或描述為微有特臭、無臭無味)，與皮膚接觸時會產(chǎn)生滑膩感。硬脂酸鎂在水、乙醇和乙醚中不溶，但可以在熱水和熱乙醇中溶解，遇酸會分解為硬脂酸和相應(yīng)的鎂鹽。

　　一、食品級硬脂酸鎂的應(yīng)用

　　食品級硬脂酸鎂在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。它常被用作乳化劑、抗結(jié)劑和被膜劑，廣泛添加于糖果、蜜餞、糕點(diǎn)、口香糖和部分乳制品等食品的生產(chǎn)加工中。這些應(yīng)用使得食品的顏色和氣味更加自然和美觀，同時也起到了防腐的作用，有助于延長食品的保質(zhì)期。

　　二、食品級硬脂酸鎂的生理效應(yīng)

　　硬脂酸鎂在人體內(nèi)可以產(chǎn)生一定的生理效應(yīng)。在胃液的作用下，它可以生成硬脂酸和氯化鎂，這兩種物質(zhì)對人體基本無害。此外，硬脂酸鎂還可以作為體內(nèi)潤滑劑，加速胃腸蠕動，從而提高消化能力和食欲。然而，過量攝入硬脂酸鎂可能會導(dǎo)致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等癥狀。因此，在食品中添加硬脂酸鎂時需要嚴(yán)格控制其用量。

　　三、食品級硬脂酸鎂的安全性與合規(guī)性

　　食品級硬脂酸鎂的安全性得到了廣泛的認(rèn)可。然而，為了確保其安全性和合規(guī)性，各國都制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。在我國，食品添加劑硬脂酸鎂的生產(chǎn)和使用需要遵循GB1886.91—2016標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了硬脂酸鎂的感官要求、理化指標(biāo)以及檢驗方法等，確保了食品級硬脂酸鎂的質(zhì)量和安全性。

　　四、食品級硬脂酸鎂的市場價格

　　食品級硬脂酸鎂的市場價格因品牌、產(chǎn)地和純度等因素而有所不同。一般來說，其價格相對穩(wěn)定，但也會受到市場供需關(guān)系的影響。消費(fèi)者在購買時可以根據(jù)自己的需求和預(yù)算選擇合適的產(chǎn)品。

　　綜上所述，食品級硬脂酸鎂作為一種重要的食品添加劑，在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。其安全性和合規(guī)性得到了廣泛的認(rèn)可，但也需要嚴(yán)格控制其用量以確保食品安全。在選擇和使用食品級硬脂酸鎂時，消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品的品牌、產(chǎn)地和純度等因素，以確保其質(zhì)量和安全性。